Rendang är Indonesiens stolthet: nötkött långsamt kokat i kokosmjölk och kryddpasta tills det är mört och nästan torrt. Intensiv smak.
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 5 portioner
Ingredienser
- 1 kg grytkött
- 2 burkar kokosmjölk
- rendangpasta, eller: 6 schalottenlökar, 4 vitlöksklyftor, 3 chilifrukter, 1 bit ingefära, 1 bit galangal, 2 citrongräs
- 2 kaffirlimeblad
- 1 tsk gurkmeja
- salt
- ris
Gör så här
- Skär grytköttet i grova bitar. Om du inte har färdig rendangpasta: mixa schalottenlök, vitlök, chili, ingefära, galangal och citrongräs till en slät pasta. Rör ner gurkmejan.
- Fräs pastan i en torr, tjockbottnad gryta på medelvärme 3–4 minuter tills den doftar och fettet börjar glänsa. Tillsätt en skvätt kokosmjölk om den fastnar.
- Lägg i köttet, resten av kokosmjölken, kaffirlimebladen och en nypa salt. Koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och sjuda utan lock i 2–2,5 timme. Rör då och då, allt tätare mot slutet, tills såsen har kokat in till en mörk, tjock hinna runt det möra köttet. Smaka av med salt.
- Koka riset och servera rendangen varm.
Tips
- Rätten kräver tid men bara lite aktivt arbete, förutom mot slutet då du behöver röra mer.
- Gör gärna en stor sats – rendang fryser utmärkt.
- Kycklinglår kan användas, men behöver bara cirka 45–60 minuter.
