Röd pesto med soltorkade tomater och mandel, sötare och fylligare än den gröna.
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 2,5 dl
Ingredienser
- 100 g soltorkade tomater
- 30 g mandel
- 1 vitlöksklyfta
- 40 g pecorino
- 1 dl olivolja
- 8 basilikablad
- salt
Gör så här
- Låt tomaterna rinna av om de ligger i olja. Rosta mandeln lätt och låt svalna. Riv pecorino.
- Mixa tomater, mandel, vitlök, pecorino och basilika grovt.
- Tillsätt olivoljan i en tunn stråle tills peston är tjock och blank.
- Smaka av med salt.
- Servera rumstempererad.
Tips
- Salta försiktigt, både tomater och pecorino bär sälta.
- En skvätt av tomatoljan ger mer smak.
- Håller en vecka kallt under olja.
