Sauce chasseur (jägarsås)

Skriv ut receptet

Jägarens sås: champinjoner, schalottenlök och vitt vin i en mustig, lätt tomatreduktion.

Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

• 200 g champinjoner
• 2 schalottenlökar
• 1 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl vitt vin
• 3 dl kalvfond
• 1 msk persilja
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Skiva champinjonerna och finhacka schalottenlöken. Fräs svampen i smöret tills vätskan kokat bort och den fått färg, 6–8 minuter.
2. Lägg i schalottenlöken och tomatpurén, fräs 1–2 minuter.
3. Häll i det vita vinet och låt koka in.
4. Häll i kalvfonden och sjud 10–15 minuter tills såsen är mustig och lätt tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.
5. Servera varm till kyckling, kanin eller kalv.

Tips

• Svampen ska få färg innan vinet går i.
• Tomatpurén ger färg och fyllighet utan att göra såsen till en tomatsås.
• En skvätt av stekskyn från kycklingen är välkommen.