Crema catalana är Kataloniens svar på crème brûlée: en citron- och kaneldoftande äggulekräm med knäckig sockerskorpa.
Tid: ca 4 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 5 dl mjölk
- skal av 1 citron
- 1 kanelstång
- 4 äggulor
- 0,8 dl socker
- 2 msk majsstärkelse
- strösocker till skorpa
Gör så här
- Skala citronen tunt utan den vita delen. Värm mjölken med citronskal och kanelstång till precis under kokpunkten och låt dra 10 minuter.
- Vispa äggulor, socker och majsstärkelse slätt. Sila den varma mjölken över äggblandningen under vispning.
- Häll tillbaka krämen i kastrullen och koka under ständig omrörning tills den tjocknar, 3–5 minuter. Häll i fyra ramekins och täck ytan med plast så att det inte bildas skinn. Kyl minst 3 timmar.
- Strö ett tunt lager strösocker över ytan och bränn med brännare, eller under ugnens grill, till en knäckig skorpa.
- Servera genast så att skorpan håller sig knaprig.
Tips
- Majsstärkelsen ger den typiskt katalanska, något fastare konsistensen.
- Bränn sockret precis före servering.
- Serveras traditionellt på Josefs dag, den 19 mars.
