Hemmagjord ketchup med tomat, äppelcidervinäger och en försiktig kryddning. Gör den en dag i förväg, smaken rundas i kylen.
Tid: ca 50–60 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 5–6 dl
Ingredienser
- 800 g hela eller krossade tomater på burk
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk neutral olja
- 2 msk tomatpuré
- 0,75 dl äppelcidervinäger
- 0,5 dl farinsocker
- 1 msk honung
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk paprikapulver
- ¼ tsk malen kryddnejlika
- ¼ tsk malen kanel
- ½ tsk senapspulver eller 1 tsk dijonsenap
- ½ dl vatten, vid behov
Gör så här
- Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken på medel-låg värme i cirka 5 minuter, tills den är mjuk utan att få mycket färg.
- Tillsätt tomatpurén och fräs 1–2 minuter så att tomatsmaken blir djupare och mindre rå.
- Häll i tomater, vinäger, farinsocker och honung. Tillsätt salt, svartpeppar, paprika, kryddnejlika, kanel och senap. Rör om och låt blandningen börja sjuda.
- Sänk värmen och låt ketchupen sjuda utan lock 30–40 minuter. Rör om då och då, särskilt mot slutet, tills den reducerats och blivit tydligt tjockare.
- Mixa ketchupen mycket slät med stavmixer. För en extra len ketchup, pressa den genom en finmaskig sil.
- Smaka av balansen: för syrlig – lite mer socker eller honung; för söt – mer vinäger; för mild – mer salt; för tjock – några matskedar vatten; för tunn – sjud ytterligare 5–10 minuter.
- Låt kallna och häll upp i en mycket ren burk. Ställ i kylen över natten innan du bedömer slutsmaken.
Tips
- Kryddorna utvecklas och vinägersmaken blir rundare efter en natt i kylen.
- Vill du komma närmare klassisk hamburgerketchup kan du öka sockret något och vara mycket försiktig med kanel och kryddnejlika. För en vuxnare ketchup: minska sockret och tillsätt lite rökt paprikapulver eller Worcestershiresås.
- Hemmagjord ketchup är inte industriellt konserverad. Gör mindre satser och förvara dem kallt, använd relativt snabbt.
