Mornay är béchamel lyft med ost och äggula – den klassiska gratängsåsen.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 5 dl
Ingredienser
- 40 g smör
- 40 g vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 80 g riven gruyère
- 1 äggula
- nypa muskot
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Värm mjölken så att den är ljummen. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och fräs 1–2 minuter utan att det bränns.
- Tillsätt mjölken lite i taget under vispning tills såsen är slät. Sjud 5–8 minuter tills mjölsmaken är borta.
- Ta kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten tills den smält.
- Rör ur äggulan med en skvätt av den varma såsen och vispa tillbaka den. Värm inte upp så att ägget stelnar.
- Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. Använd genast till gratäng eller servera varm.
Tips
- Gruyère är typisk, en blandning med parmesan fungerar.
- Äggulan ger lyster, men såsen får inte koka efter att den är i.
- En nypa muskot är klassisk i béchamel och mornay.
