Maqluba är en klassisk palestinsk festmåltid som betyder ”upp och ner”: lager av kyckling, aubergine och ris som stjälps upp på fatet.
Tid: ca 70 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 5 portioner
Ingredienser
- 800 g kycklingklubbor
- 2 auberginer
- 3 dl ris
- 1 lök
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- kanel
- buljong
- olivolja
- salt
- persilja
Gör så här
- Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart, och låt det rinna av. Skiva auberginerna, salta dem lätt och stek eller ugnsbaka dem i olivolja tills de är mjuka och gyllene.
- Salta kycklingklubborna och bryn dem i olivolja tillsammans med klyftad lök tills de fått färg.
- I en tjockbottnad kastrull med lock varvar du kyckling och lök i botten, sedan aubergine och överst det sköljda riset. Blanda buljong med spiskummin, gurkmeja, en nypa kanel och salt, och häll på så att vätskan täcker riset med ungefär 1 cm.
- Koka upp, sänk värmen och sjuda under tätt lock i cirka 30 minuter tills riset är mört och vätskan sugits upp. Låt kastrullen stå av värmen 5 minuter.
- Stjälp upp maqluban på ett stort fat med en bestämd rörelse. Strö över hackad persilja och servera.
Tips
- De fem minuterna under lock före stjälpningen hjälper riset att släppa från kastrullen.
- Blomkålsbuketter kan bytas mot auberginen.
- Servera gärna med en skål yoghurt.
