Den långsamma, mjölkblanka ragun från Bologna, mer kött än tomat.
Tid: ca 150 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 300 g nötfärs
- 200 g fläskfärs
- 80 g pancetta
- 1 lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl vitt vin
- 2 dl mjölk
- 2 dl köttfond
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Fräs aromater i olja eller smör i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och fräs 30–60 sekunder tills de doftar.
- Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda 15–25 minuter.
- Mosa eller mixa vid behov. Smaka av och justera konsistensen med lite vatten eller fond.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Ragù alla bolognese smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till tagliatelle, lasagne och polenta.
