Sauce marchand de vin (rödvinssås med schalottenlök)

Skriv ut receptet

Vinhandlarens sås: reducerat rödvin och fond, vispad med kallt smör.

Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

• 2 schalottenlökar
• 3 dl rödvin
• 3 dl kalvfond
• 1 kvist timjan
• 30 g kallt smör
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Finhacka schalottenlöken. Fräs den 2–3 minuter utan att den tar mycket färg.
2. Häll i rödvinet och lägg i timjan. Koka upp och reducera till ungefär en tredjedel.
3. Häll i kalvfonden och sjud vidare tills såsen är koncentrerad och täcker en sked, 10–15 minuter. Plocka bort timjan.
4. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret i kuber tills såsen är blank.
5. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varm till stekt nötkött.

Tips

• Smöret ska vara kallt och vispas i ur värmen.
• Reducera vinet ordentligt, annars smakar såsen vattnigt.
• En skvätt av stekskyn från biffen är en klassisk förstärkning.