En dansk farserad ”hare” av färs och bacon, festmat utan vilt i grytan.
Tid: ca 70 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 500 g kalv- och svinfärs
- 100 g svamp
- 1 dl grädde
- 1 ägg
- 4 baconrader
- 2 msk smör
- 2 dl fond
- 1 msk rödvin
- salt
- peppar
Gör så här
- Värm ugnen till 175°C. Finhacka svampen och fräs den i en klick smör tills vätskan kokat bort. Låt den kallna något.
- Blanda färsen med svamp, grädde, ägg, salt och peppar till en smidig färs. Forma den till en avlång limpa, som en liten hare, på ett bakplåtspapper.
- Täck limpan med baconskivorna, skarven nedåt, så att den är insvept runtom. Lägg den i en ugnssäker form och klicka resten av smöret på ytan.
- Grädda i 45–50 minuter tills innertemperaturen är 72°C och baconet är gyllene. Lyft upp limpan och låt den vila 10 minuter.
- Häll fond och rödvin i formen, skrapa loss stekytan och koka ihop en sky. Skär den farserade haren i skivor och servera med såsen.
Tips
- Baconet håller färsen saftig och ger den typiska ytan.
- Vilotiden gör limpan lättare att skära utan att den faller isär.
- Samma färs kan bakas som en vanlig limpa om du lämnar formen fri.
