En kraftig peppar- och vinägersås från det franska viltköket, mörk och aromatisk.
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1 morot
- 1 schalottenlök
- 1 stjälk selleri
- 1 msk smör
- 1 msk krossad svartpeppar
- 2 dl rödvin
- 2 msk rödvinäger
- 4 dl viltfond
- 1 lagerblad
- salt
Gör så här
- Tärna morot, schalottenlök och selleri. Fräs grönsakerna i smöret tills de fått färg, 6–8 minuter.
- Tillsätt den krossade svartpepparn och lagerbladet, fräs 30 sekunder.
- Häll i rödvinäger och rödvin, koka upp och reducera till ungefär hälften.
- Häll i viltfonden och sjud 20–25 minuter tills såsen är mörk och koncentrerad.
- Sila såsen, smaka av med salt och ev. mer peppar. Servera varm till vilt.
Tips
- Krossa pepparn grovt, den ska ge doft mer än bara hetta.
- Sila noga, pepparkornen ska inte följa med till tallriken.
- En klick röttvinssky från steken förstärker såsen.
