Pueblas berömda mole: torkad chili, nötter, kryddor och en slöja mörk choklad.
Tid: ca 90 minuter
Svårighetsgrad: Avancerad
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 3 anchochilifrukter
- 2 guajillochilifrukter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tomater
- 30 g mandel
- 1 msk russin
- 20 g mörk choklad
- 1 tsk kanel
- 1 tsk spiskummin
- 6 dl hönsbuljong
- 2 msk sesamfrön
- salt
Gör så här
- Rosta de torra chilifrukterna kort i en torr panna tills de doftar, 20–30 sekunder per sida. Kärna ur, täck med hett vatten och blötlägg 20 minuter.
- Rosta mandel och sesamfrön var för sig tills de är gyllene. Spara sesamen till servering. Fräs lök, vitlök och tomat i en skvätt olja tills de fått färg.
- Mixa avrunnen chili med lök, tomat, mandel, russin, kanel, spiskummin och en skvätt buljong till en slät, tjock pasta.
- Fräs pastan några minuter i kastrullen. Späd med resten av buljongen och sjud på låg värme 40–50 minuter, rör om ofta, tills såsen är tjock och blank.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den mörka chokladen. Smaka av med salt.
- Servera varm, strö sesamfrön över.
Tips
- Chokladen ska smältas i slutet, inte koka länge.
- Mole smakar ännu bättre dagen efter.
- Ancho och guajillo ger frukt och värme, inte bara hetta.
