Enchiladas verdes är en mexikansk middagsfavorit: majstortillas fyllda med kyckling, badade i grön tomatillosalsa och gratinerade med ost.
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 8 majstortillas
- 400 g kycklingfilé
- 300 g tomatillo eller grön salsa
- 1 dl crème fraiche
- 150 g riven ost
- 1 lök
- koriander
- olja
- salt
Gör så här
- Värm ugnen till 200°C. Koka kycklingfiléerna i lätt saltat vatten i 12–15 minuter tills de är genomstekta. Låt dem kallna något och riv köttet.
- Finhacka löken och blanda den med den rivna kycklingen. Salta lätt. Värm salsan i en kastrull tills den just sjuder.
- Hetta upp lite olja i en panna och värm tortillas en kort stund på varje sida så att de blir mjuka och inte spricker. Doppa dem lätt i den varma salsan, fyll med kycklingröra och rulla ihop dem.
- Lägg rullarna tätt i en smord ugnssäker form. Häll över resten av salsan, klicka ut crème fraiche och strö över osten.
- Gratinera i 15–20 minuter tills osten bubblar och fått färg. Toppa med hackad koriander och servera genast.
Tips
- Färdig grön salsa går bra om tomatillo är svårt att få tag på.
- En kort stekning av tortillas i olja gör dem smidiga så att de inte spricker när du rullar.
- En vegetarisk variant fylls med bönor och ost i stället för kyckling.
