En festlig fiskvelouté med grädde och en slöja skaldjurssmör.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 4 dl fiskvelouté
- 1 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 2 msk hummerbisque eller kräftsmör
- 1 msk konjak
- salt
Gör så här
- Fräs lök eller schalottenlök mjuk i smör eller olja.
- Häll i vätskan och låt koka några minuter.
- Tillsätt grädde och sjud på låg värme tills såsen tjocknar lätt.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt senap eller syra. Servera varm.
Tips
- Smaka av med salt och peppar just innan servering.
- Sauce diplomate smakar ofta ännu bättre om den får vila några minuter.
Passar till
Passar till pocherad fisk och fiskpudding.
