Dansk andesteg med krispigt skinn och karamelliserade bruna potatisar, en juldagsfavorit.
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 1 hel anka ca 3 kg
- 1 kg små potatisar
- 2 msk socker
- 2 msk smör
- 2 dl fond
- 2 dl lingon eller rödkål
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 °C. Ta ankan ur kylen i god tid. Torka den in- och utvändigt, nyp av överskott av fett vid håligheten och salta och peppra både i hålan och på skinnet. Nåla gärna skinnet över bröstet tätt med en gaffel.
- Lägg ankan med bröstet uppåt i en form. Grädda ca 2 timmar, tills kärntemperaturen i låret är omkring 80 °C och saften rinner klar. Häll av fettet efterhand – spara det till potatisen.
- Under tiden kokar du de små potatisarna mjuka, låter dem kallna något och trycker dem lätt så att skalet spricker. Bryn socker och smör i en stekpanna, vänd ner potatisen och stek den gyllenbrun i en skvätt ankfett.
- Låt ankan vila 15 minuter. Skumma av skyn i formen, späd med fond och koka ihop till en enkel sås. Skär upp och servera med de bruna potatisarna, lingon eller rödkål och såsen.
Tips
- Ankan blir saftigare om den får vila under folie med ett litet glänt, så att skinnet inte blir slappt.
- Spara överblivet ankfett – det är utmärkt att rosta potatis i vid ett senare tillfälle.
- Smaka av såsen med salt och en skvätt lingon om du vill ha syra.
