Dansk flæskesteg med knaprig svål, söndagsmaten som fyller hela köket med doft.
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 1,5 kg fläskstek med svål
- 1 msk grovt salt
- 2 lagerblad
- 8 kryddpepparkorn
- 3 dl kalvfond
- 1 msk dijonsenap
Gör så här
- Sätt ugnen på 230 °C. Torka svålen noga. Skär den i täta rutor, genom svålen men inte ner i köttet. Gnid in grovt salt i skårorna.
- Lägg steken med svålen uppåt i en form, gärna på ett galler. Häll i en skvätt vatten i botten. Grädda 20–30 minuter, tills svålen börjat blåsa upp och bli knaprig.
- Sänk värmen till 160 °C. Lägg i lagerblad och kryddpeppar, häll på fonden och låt steken gå vidare tills kärntemperaturen är 68–70 °C, ungefär 1–1½ timme beroende på tjocklek.
- Lyft upp köttet och låt det vila 15 minuter. Sila av skyn, vispa i dijonsenapen och smaka av. Skär upp steken och servera med svålen, såsen och tillbehören.
Tips
- Torr svål och hög första värme är knepet till knaprig svål. Är den slapp i slutet kan du ge den några minuter under grillen.
- Låt steken vila innan du skär, annars rinner saften ut.
- Klassiskt till flæskesteg är bruna potatisar, rödkål och brunsås.
