Rökt och torkat lammrevben ångat över björk, Norges mest älskade julmiddag.
Tid: ca 3 timmar + blötläggning
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1,5 kg pinnekjøtt, blötlagt
- 1 kg kålrot
- 800 g potatis
- 2 msk smör
- 1 tsk socker
- senap
Gör så här
- Om pinnekjøttet inte redan är blötlagt: lägg revbenen i kallt vatten 12–24 timmar och byt vattnet ett par gånger, så att den värsta sältan går ur. Häll av och skölj.
- Lägg ett galler, eller traditionellt björkkvistar, i botten av en stor gryta. Häll i tre–fyra centimeter vatten, under gallret, och lägg revbenen på gallret. Locket ska sitta tätt.
- Ånga på medelvärme i 2,5–3 timmar, och fyll på med hett vatten under gallret om det kokar bort. Köttet är klart när det är mycket mört och släpper från benet.
- Skala kålroten och potatisen. Koka potatisen i saltat vatten 15–20 minuter. Koka kålroten mjuk, häll av och mosa den med smör och socker till en slät, lätt söt kålrotstappe. Smaka av.
- Lägg upp pinnekjøttet med tappe, potatis och senap. Sked gärna lite av ångspadet över köttet.
Tips
- Pinnekjøtt ska ångas, inte kokas eller brynas – vattnet får inte täcka köttet.
- Blötläggningen är viktig, annars blir rätten för salt.
- Spara spadet, det är en fin grund till sås eller soppa.
