En savolaxisk brödkaka fylld med fisk och fläsk, bakad länge tills allt blir saftigt inuti.
Tid: ca 5 timmar
Svårighetsgrad: Avancerad
Mängd: ca 6 portioner
Ingredienser
- 6 dl rågsikt
- 2 dl vetemjöl
- 3 dl vatten
- 1 tsk salt
- 500 g småfisk, rensad
- 150 g sidfläsk
- 2 msk smör
Gör så här
- Värm ugnen till 200°C. Blanda rågsikt, vetemjöl och salt. Rör ner vattnet till en fast, något klistrig rågdeg och knåda den slät. Låt den vila 15 minuter.
- Kavla ut cirka två tredjedelar av degen till en tjock, rund botten, ungefär 1 cm tjock. Salta fisken lätt och varva den med tunt skivat sidfläsk i mitten av degen, och lämna en bred kant.
- Kavla ut resten av degen till ett lock, lägg det över fyllningen och förslut kanterna mycket tätt så att ingen saft kan rinna ut. Peta ett litet hål i toppen och pensla med smör.
- Grädda 30 minuter på 200°C tills ytan stelnat. Sänk sedan värmen till 150°C, täck kukan löst med folie och baka vidare i 4–4,5 timme. Pensla med smör då och då så att skorpan inte torkar.
- Låt kalakukko vila minst 30 minuter, gärna längre, innan du skär upp den. Servera i klyftor, med kallt smör.
Tips
- Den långa, låga bakningen gör att fisk och fläsk smälter samman inuti brödet.
- Kanten måste vara tätt försluten, annars rinner spadet ut och kukan blir torr.
- Kalakukko smakar utmärkt ljummen eller kall dagen efter.
