Coq au vin är en fransk middagsklassiker: kyckling långkokt i rödvin med bacon, champinjoner och pärllök. Djup, varm och festlig.
Tid: ca 90 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 1,2 kg kyckling i bitar
- 2 dl baconbitar
- 250 g champinjoner
- 10 pärllökar eller 2 schalottenlökar
- 4 dl rödvin
- 2 dl buljong
- 2 vitlöksklyftor
- timjan och lagerblad
- mjöl
- smör
- salt och peppar
Gör så här
- Torka kycklingbitarna och krydda dem med salt och peppar. Bryn dem i smör i en tjockbottnad gryta i omgångar tills skinnet fått färg. Ta upp dem.
- Fräs baconbitarna i samma gryta. Lägg i pärllök (eller klyftad schalottenlök), halverade champinjoner och pressad vitlök, och fräs tills löken mjuknat.
- Strö över en matsked mjöl och rör om. Häll i rödvinet och buljongen, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka kycklingen tillsammans med timjan och lagerblad.
- Låt grytan sjuda under lock i 45–60 minuter tills kycklingen är mör och saften är klar. Ta vid behov av locket sista stunden så att såsen kan koka ihop.
- Smaka av med salt och peppar, ta bort lagerbladet och servera varm.
Tips
- Vinet behöver inte vara dyrt, men det ska vara ett rödvin du också skulle dricka.
- Rätten mår bra av att göras dagen före och värmas upp försiktigt.
- Byt till vitt vin om du vill göra coq au vin blanc.
