Boeuf bourguignon är Burgunds mest kända middag: nötkött långkokt i rödvin med bacon, morötter och champinjoner. Värt väntan.
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 6 portioner
Ingredienser
- 1 kg grytbitar av nötkött
- 150 g bacon
- 3 morötter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 5 dl rödvin
- 2 dl buljong
- 2 msk tomatpuré
- champinjoner
- timjan
- mjöl
- salt och peppar
Gör så här
- Värm ugnen till 160°C om du vill slutföra långkoket där, annars kan grytan stå på spisen. Torka köttet, salta och peppra det.
- Bryn grytbitarna i omgångar i en tjockbottnad gryta tills de fått rejäl yta. Ta upp dem. Fräs bacon, tärnad morot, lök och vitlök i stekfettet.
- Strö över en matsked mjöl och rör ner tomatpurén. Häll i rödvin och buljong, skrapa loss stekytan och lägg tillbaka köttet tillsammans med timjan. Vätskan ska nätt och jämnt täcka.
- Sjuda under lock på låg värme, eller i ugnen, i 2–2,5 timme tills köttet är mört. Lägg i halverade champinjoner sista 20 minuterna.
- Smaka av med salt och peppar, och låt såsen koka ihop utan lock om den är för tunn. Servera varm.
Tips
- Köttet ska nätt och jämnt täckas av vätska, inte simma.
- Låg och jämn värme ger mört kött och klarare sås.
- Grytan smakar bättre dagen efter.
