En hollandaise parfymerad med blodapelsin – klassikern till vit sparris.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 äggulor
- 200 g smör
- saft och skal från 1 blodapelsin
- 1 tsk citronjuice
- salt
Gör så här
- Smält smöret och låt det svalna tills det är varmt. Riv zest och pressa saft från blodapelsinen.
- Lägg äggulor, en skvätt apelsinsaft och citronjuice i en värmetålig skål. Vispa över ett försiktigt vattenbad tills äggulorna är ljusa och börjar tjockna.
- Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills såsen är tjock och blank.
- Rör ner resten av apelsinsaften och zest. Smaka av med salt.
- Servera genast, gärna till vit sparris.
Tips
- Blodapelsin ger både färg och doft, vanlig apelsin fungerar i nödfall.
- Om såsen skär sig, vispa en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
- Håll såsen ljummen, inte kokhet.
