Mousseline är hollandaise lättad med vispad grädde, extra luftig och festlig.
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 3 äggulor
- 180 g smör
- 1 msk citronjuice
- 1 dl vispgrädde, vispad
- salt
Gör så här
- Smält smöret och låt det svalna tills det är varmt, inte kokhett. Vispa grädden till mjukt skum och ställ kall.
- Lägg äggulorna och citronjuicen i en värmetålig skål. Vispa över ett försiktigt vattenbad tills äggulorna är ljusa, luftiga och börjar tjockna. De får inte koka.
- Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle, tills såsen är tjock och blank. Salta.
- Låt såsen svalna någon minut så att den inte smälter grädden. Vänd ner den vispade grädden försiktigt.
- Servera genast, såsen ska inte stå varm länge efter att grädden är i.
Tips
- Om såsen skär sig, vispa en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis.
- Grädden gör mousseline känsligare än vanlig hollandaise, servera den med en gång.
- Passar särskilt till sparris.
