Lyons sås bygger på långsamt fräst lök och en skvätt vin.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 1 msk smör
- 1 dl torr sherry eller vitt vin
- 3 dl kalvfond
- 1 msk persilja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Skiva löken tunt. Fräs den i smöret på medel-låg värme 10–12 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllene, inte bränd.
- Häll i sherry eller vitt vin och låt koka in.
- Häll i kalvfonden och sjud 10–15 minuter tills såsen tjocknat och löken är helt mjuk.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.
- Servera varm, gärna till biff, lever eller stekt korv.
Tips
- Tålamodet med löken är hela såsen, den ska bli söt av lång fräsning.
- Sila den om du vill ha en slätare sås, men den är typiskt lite lökbitig.
- En klick dijonsenap är en vanlig variant.
