Syrlig sås med pickles och kapris som skär genom fett kött.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 0,5 dl vinäger
- 2 dl vitt vin
- 3 dl kalvfond
- 2 msk cornichons
- 1 msk kapris
- 1 msk persilja
- salt
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Fräs den 2–3 minuter utan att den tar mycket färg.
- Häll i vinäger och vitt vin, koka upp och reducera till ungefär hälften.
- Häll i kalvfonden och sjud tills såsen tjocknat, 10–15 minuter.
- Hacka cornichons, kapris och persilja. Rör ner dem ur stark värme så att de håller syra och tuggmotstånd.
- Smaka av med salt. Servera varm.
Tips
- Pickles och kapris ska inte koka länge, de ska ge frisk syra.
- Reducera fonden tillräckligt, såsen ska täcka en sked.
- Passar särskilt till kokt eller stekt fläsk.
