En djävulskt pepprig reducerad sås med vinägerbett.
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 1 dl vitvinsvinäger
- 2 dl vitt vin
- 3 dl kalvfond
- 1 tsk cayennepeppar
- 1 tsk dijonsenap
- salt
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Fräs den i en kastrull på medelvärme 2–3 minuter utan att den tar mycket färg.
- Häll i vinägern och det vita vinet. Koka upp och reducera tills ungefär en tredjedel återstår.
- Häll i kalvfonden och sjud vidare tills såsen är sirapslik och smakar koncentrerat, 10–15 minuter.
- Rör ner cayennepeppar och dijonsenap ur stark värme. Smaka av med salt.
- Sila gärna för en blankare sås. Servera varm.
Tips
- Reducera hellre för länge än för kort, du kan alltid späda med en skvätt fond.
- Senapen tillsätts sent så att den inte kokar bort.
- Såsen är stark, smaka av cayenne efter hand.
