Mole verde (grön mexikansk sås)

Skriv ut receptet

En grön, örtig mole med tomatillo och rostade pumpakärnor.

Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

• 300 g tomatillos
• 1 knippe koriander
• 50 g pumpakärnor
• 1 jalapeño
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl hönsbuljong
• salt

Gör så här

1. Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de doftar och börjar poppa, 3–4 minuter. Låt svalna.
2. Grilla eller stek tomatillos, lök, vitlök och jalapeño tills de fått färg och tomatillos mjuknat, 8–10 minuter.
3. Mixa grönsakerna med pumpakärnor, koriander och en skvätt buljong till en slät, grön sås.
4. Häll såsen i en kastrull, späd med resten av buljongen och sjud 15–20 minuter, rör om då och då, tills den tjocknat och örtsmaken rundats.
5. Smaka av med salt. Servera varm till kyckling eller fläsk.

Tips

• Tomatillos bär syran, skafta inte bort de klibbiga hinnorna helt.
• Rostade pumpakärnor ger kropp utan nötter.
• Såsen mörknar lite när den kokar, det är normalt.