Risotto ai funghi är en krämig italiensk middag: arborioris med blandade svampar, vitt vin, parmesan och smör. Lyxig vardagsrätt.
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 3 dl arborioris
- 300 g champinjoner eller blandad svamp
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 liter varm grönsaksbuljong
- 50 g parmesan
- 2 msk smör
- olivolja
- persilja
- salt och peppar
Gör så här
- Håll buljongen varm i en kastrull. Rengör svampen och skär den i skivor. Finhacka schalottenlöken och riv parmesanen.
- Fräs svampen i olivolja på ganska hög värme tills vätskan kokat bort och den fått färg. Salta lätt, ta upp och ställ åt sidan.
- Sänk värmen, lägg i en klick smör och fräs schalottenlöken mjuk utan att den tar färg. Rör ner riset och fräs det 1–2 minuter tills det ser genomskinligt ut i kanten.
- Släck med det vita vinet och rör tills det kokat in. Tillsätt den varma buljongen en slev i taget under omrörning, och vänta tills vätskan nästan sugits upp innan nästa slev går i. Fortsätt 15–18 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.
- Ta kastrullen av värmen. Rör ner svampen, resten av smöret och parmesanen. Smaka av med salt och peppar, och låt risotton vila en minut. Servera genast med hackad persilja.
Tips
- Rör oftare än sällan – det är omrörningen som gör risotton krämig.
- Torkad svamp som blötlagts, med lake i buljongen, ger mer svampsmak.
- Smör och ost ska alltid röras i av värmen, annars kan såsen skära sig.
